デザイナーが出来る事(3)

私が、店舗デザインのポイントの一つと考える事は、出来るだけ、少ないスタッフで、良質なサービスが、行えるような設計を検討する事である。
例えば、一人スタッフを減らすと、約20万浮く。この20万の利益で出そうとすると結構大変である。

例えば、代官山のメキシカンレストラン『hacienda del cielo』吹抜けのオブジェに目を奪われるが、私が感心したのは、入口横にあるオープンキッチン、お客様が出入りするとき、調理人達は、挨拶をする、またお客様に見られている事で、緊張感を持った仕事が自然と出来る。勿論、グローバルダイニング出身の新川さんの店、テーブルチェックで、レジの人員もカットしてます。

デザイナーが出来る事、オペレーションを理解したデザインです。
これも、デザイナーが出来る事。